Profil aromatique : Baies , caramel, noisette
Acidité : 3/5
Corps : 3/5
Torréfaction : claire
Conseil du Barista : v60
Date de torréfaction : 08/05/2024
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Pays : Guatemala
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Région : Huehuetenango
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Altitude : 1700m
- Process : Lavé séché sur des lits africains
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Variété : San Ramon
- Producteur : Mauricio Rosales
- Note SCA* : 86
À propos des producteurs :
Finca La Maravilla est située dans les hautes montagnes de la région de Huehuetenango.
En 1997, Mauricio et son père Guillermo ont acheté ce terrain alors accessible uniquement à pied ou à cheval. Aujourd’hui, grâce à la persévérance et au travail acharné de Mauricio, la route menant à la ferme a été considérablement améliorée et est devenue accessible en voiture.
A ce jour, il n'y a pas d'électricité à la ferme (seulement un générateur qui fonctionne quelques heures par jour) ce qui n’empêche pas Mauricio de produire des cafés d’une rare qualité. Malgré les défis de la topographie, il a réussi à construire une station de lavage avec des cuves de fermentation, patios et des lits africains.
D’ailleurs, tout ce travail a été récompensé à la cup of excelence en 2021 et 2020.
À propos du process :
San Ramon semblerait être une ancienne variété descendante du Typica. Le café est lavé puis étendu sur des lits africains afin d’obtenir un séchage homogène durant une vingtaine de jours.
*Note SCA : Cette note est définie selon des critères établis par la Specialty Coffee Association. On considère qu'un café est dit de spécialité lorsqu'il dépasse la note de 80. Les principaux critères sont: arômes, acidité, corps, arrière goût, équilibre...
